炒菜不要悶？4錯誤觀念 恐危害你的健康│TVBS新聞網
編輯 詹詠鈞 報導 2017/07/03 14:43 圖／TVBS資料畫面
Lin 認為 含有正確訊息
｜引用自 Lin 查核回應
一般日常生活中使用的油脂，會因食物中的水分、空氣、加熱時間過程，而會產生水解、氧化、聚合等反應，又加上高溫烹調，容易引起油的品質改變，例如黏度變高、出現油耗味等現象，都是油品出現劣變的徵兆，若攝取後，會導致身體產生大量自由基，進而攻擊人體細胞產生病變，所以建議炒菜時宜低溫烹調外，油炸食物之用油選擇，應選發煙點較高的油脂，才能降低油脂劣變的風險。
資料佐證
https://news.tvbs.com.tw/health/742523炒菜不要悶
http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=104457
炒菜方式
【哇潮】媽媽請你要小心～這4種炒菜方式會致癌啊 | 名家 | 三立新聞網 SETN.COM
文／彰化囝仔因為看不到食物處理過程，也不了解食材來源，外食往往給人不健康的感覺，但自己煮真的比較健康嗎？在食物選擇、處理雖然自己動手會較心安，但還是有些錯誤的習慣會扼殺我們的身體啊！以下為大家統整了炒菜時可能會有的4個小動作，原來竟都隱藏了致癌危機，快快筆記起來提醒媽媽別再犯啦！✘油炸剩油繼續炒婆婆媽媽們素有節儉的好習慣，就像剩菜冰起來明天吃一樣，有時炸完東西會捨不得把油丟掉，拿出來炒菜或是重複炸
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