鹹食引發大腦一氧化氮濃度下降

不少人擔憂自身有失智症基因，深怕罹患失智症，康乃爾大學威爾醫學院研究發現，小鼠長期食用高鹽食物，會刺激小腸細胞分泌介白素17（IL-17），致使大腦一氧化氮濃度下降。大腦一氧化氮濃度過低時，會導致神經細胞骨架中的tau蛋白失去穩定性，而分離細胞，並在大腦中累積，傷害神經功能，該團隊去年發現，高鹽飲食導致小鼠產生失智症狀，無法達成築巢等正常作息，記憶力遭嚴重影響，這次研究確定是“高鹽飲食”導致記憶衰退。

專家觀點

營養師劉純君指出，高鹽恐導致許多疾病；國人飲食習慣，使我們攝取鹽分較西方人更多，長久以來，國民的減鹽行動皆無效，因為國人愛喝湯。只要少喝一碗湯，就能少攝取2克的鹽；1碗湯要加到有鹹味，最少要放1.5至2克的鹽，喝湯等同喝鹽水，少喝1碗湯就能減鹽；劉純君表示，別忽略味道不鹹的食物，像蜜餞、吐司、麵線，這類食物均添加不少鹽和糖，使味道更佳。能久放不易壞、味道甜又鹹的梅子等，皆是用鹽長期保存，洋芋片等零嘴，1天少吃1包，能減少1、2克鹽。

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