注意看,這是一隻巨大的熊掌,名貴的八珍之一,在滿漢全席中有著重要的地位,在古時候也只有帝王能吃到,而今已成為了二級保護動物,但在日本,食用熊掌也是合法的。
畫面中的這裡,就是日本一家高級餐廳的後廚。
今天我們就一起看看,日本的大廚是怎麼將這隻大熊掌做美食的?整個過程讓人大開眼界,做法極其講究繁瑣,用大蒜、洋蔥、生薑等東西就烹飪了兩個多小時,因為這熊掌非常皮粗肉厚,不烹飪得久一些,還真的是不好處理。
同時也可以去除它的膻味,撈出來後,還要用冷水沖洗一遍,使其肉質更加鮮嫩,也可以清洗掉一些烹飪出來的雜質,更乾淨衛生。
烹飪出來的熊掌,還要經過非常細心的處理,把粗糙的表皮與毛髮,一一處理下來,這個過程,是極其耗時耗耐心的,得小心翼翼地去處理,畢竟這不等同於普通食材,可以隨隨便便就能拿來。
因為即使是在合法的日本,熊掌那也是極其珍貴稀少的,每年可以獵殺的指標有限,所以吃得起的與有這種食材的,那都不是一般人,都是不差錢的主。
烹飪處理這種珍貴食材的,那也都是一等一的大廚級別,處理起來會特別細心,小心翼翼,生怕是處理壞一點,經過了差不多一個小時的細心處理,總算是一點一點地把毛髮與粗糙的皮膚和爪等東西,處理下來,從毛茸茸變成了如今光溜溜的獄掌,看著著實是漂亮了許多,處理完後,也是非常的完整的,處理的經驗豐富。
完了後他還要烹飪一個高湯,用了幾隻老母雞和大量的豬骨頭與雞爪,還有大蒜生薑蘋果等東西,到時候用來烹飪處理好後的熊掌,在烹飪前,還要用紗布當寶貝一樣的給包起來,以免在烹飪的時候受到損傷,烹飪了三個小時後的高湯,非常濃郁香,此時就可以把熊掌放入其中,緊接著還要加入紅棗與各種調味料。
小火烹飪一個多小時後,高湯也越來越濃稠,放在裡面的熊掌,也吸收了其中的精華,可以取出進行下一道工序了。對,你沒有聽錯,這樣還沒可以吃,真的是繁瑣講究。
紗布打開後可以看到,用高湯烹飪過後的熊掌,變得金黃漂亮了許多,高湯很入味,接著燒起專用瓷鍋,再打來一些烹飪了幾個小時的高湯,用來烹煮調製一個更濃稠的湯汁,到時候再用來烹煮取出的熊掌,真的是太不簡單了,耗時耗用量,還極其地講究繁瑣,要不然真不能成就一道奢靡的真修。
烹煮粘稠的湯汁盛一些到瓷鍋中,加入一些蘑菇,然後繼續往上面淋上濃稠的湯汁,使其激發出極致的鮮香味,然後才可以把熊掌放入其中,期間不可以用手去觸碰,以免沾了手氣影響味道。
放到了瓷鍋中後,再淋上精心調製過的湯汁,繼續烹飪,使其烹飪得更加濃郁香,吸取濃稠湯汁的精華,使其味道與口感達到極致。
二十分鐘後,再撒入些許的枸杞,這一道熊掌美食也就大功告成了。
用掉的食材價值多少就不說了,光是用時就好幾個小時,不是提前預定,真的是吃不上,而且貴也不是沒道理的。
耗時耗材料,熊掌還極其名貴稀少,來上一隻,普通人大半輩子的收入就沒有了,真的是極其奢靡,經過繁瑣講究的烹飪後,直接用刀切割就可以享用。
濃郁的湯汁,軟硬適中的熊掌,讓人看著就是直眼口水,真不愧是八珍之一的珍饈,像極了以前宮廷的御宴,味道與口感上,相信那也不是一般的好,其營養價值方面,那也是沒得說,要不然也不會這麼名貴。
據說味道上,極其鮮美,吃起來是很軟糯的,深受土豪們的喜愛,但在國內是不允許食用和獵殺的,大家看一看開開眼界就可以了。
好了,本期視頻到這就要結束了,感謝大家的觀看,也請幫忙點贊。