6大「非」健康豆製品食物
百頁豆腐並不能算是豆製品!
因為它的製程不是由豆漿加入凝固劑而成,而是使用沙
拉油、大豆蛋白、修飾澱粉及各種調味料做成的。
百頁豆腐
炸豆皮
油豆腐
豆棗
素肉
臭豆腐
資料來源/陳詩婷營養師
炸豆皮非常油!製造過程是將浮在豆漿上頭的那層皮拿
去油炸,以延長保存期限及增加口感,但豆皮的營養素
卻被破壞殆盡,反覆油炸的油甚至出現反式脂肪。
由傳統豆腐經過油炸後而成,外觀金黃酥脆,不易碎裂,
但因為油豆腐炸過的關係,其熱量是同分量的板豆腐的兩
倍,加上油豆腐絕大多數會用醬油、糖、鹽等調味料。
很多人吃稀飯習慣配一種甜甜的、橘色的豆棗,它是將豆
乾切絲後,拿去油炸,再裹上糖、鹽、油、食用色素及各
種添加物的多重加工食品,幾乎沒什麼營養價值。
素火腿、素肉、素魚等原料為大豆蛋白、麵筋、穀類、菇
類等,再加上許多食物添加劑,如明膠、色素、香料等而
成,不僅讓許多營養素流失,還有高鹽、高油問題。
傳統臭豆腐是採自然發酵,多半沒有經過殺菌,有相當高
的機率產生其他壞菌,加上泡菜及醬料,平均一份鹽量約
10克,遠超過國民每日平均6公克的鹽攝取量。
橘世代