首先，大白菜中含有豐富的維生素a和維生素c，其中維生素c（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；維生素a（胡蘿蔔素）的含量，比黃瓜高1.8倍。維生素a是天然無毒的抗癌物質，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症，可以阻止致癌物質引起的細胞突變，從而能抑製某些組織的癌前病變；維生素c也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成，同時能抑製癌細胞的增殖。 其次，大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲