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引用自 Lin 查核回應
「亞硝酸鹽」對身體沒太大害處,一定要在體內和胺類食物結合之後,變成「亞硝酸胺」才會有致癌性。而且隔夜菜的問題,只限於葉菜類,至於根莖類和肉蛋類,由於亞硝酸鹽的含量極低,就更不存在致癌的風險。
正常情況下,蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當的差距。而且,蔬菜對人體健康有著許多明確的好處。所以,科學界、食品衛生機構還是推薦人們多吃蔬菜。「隔夜」並非亞硝酸鹽產生的關鍵,加熱也不會增加致癌物的含量。

資料佐證

https://health.udn.com/health/story/6037/347229
「隔夜菜」是否真的會致癌?
http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/992647
破除網路謠言

吃的真相/「隔夜菜」是否真的會致癌? | 元氣網

【文、圖/摘自《吃的真相:科學家為你解開74個食物密碼》/雲無心博士著/野人文化出版】但凡關注食品健康的人,肯定聽過「隔夜菜致癌」的說法。在網路、報刊上甚至有某人吃了隔夜菜被送進急救室的報導。許多專家也紛紛解釋,隔夜菜會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物;更有甚者指出,「蔬菜每加熱一次,致癌物增加幾十倍」。那麼,蔬菜中有多少致癌物?它們又從何而來?「隔夜」過程中發生了什麼?蔬菜,又該如何保存和食

https://health.udn.com/health/story/6037/347229

〈破除網路謠言〉隔夜菜致癌? 別道聽塗說 - 副刊 - 自由時報電子報

2016-05-23文/陳俊旭近幾年來,電視上談論健康的節目如雨後春筍般一集又一集,永遠有講不完的話題,有一次我看到一集在談論「香腸含亞硝酸鹽容易致癌」的問題,由此延伸到有機蔬菜也含亞硝酸鹽,大聲疾呼「吃有機蔬菜,也會有致癌的危險」,節目講到這裡就結束了。我看了很傻眼,這根本是誤導大眾嘛,只會讓觀眾越看越恐慌、越看越迷惘而已! 體內只要有維生素C存在,就可以阻擋亞硝酸鹽轉變成有

http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/992647
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大多數的人都認為有機蔬菜是健康的,但其實不然,所謂的"有機蔬菜"就是不噴農藥.不用化肥 種植的菜,但只能叫無毒蔬菜,是因為農民施太多有機肥,還有網(溫)室栽培會衰減約30%的陽光,根據科學檢驗,市面上80%的 葉菜類 "有機蔬菜" 致癌的"硝酸鹽"都超標,氮肥在土壤裡經細菌轉化為硝酸鹽,而硝酸鹽是要靠光合作用轉化成好的胺基酸和蛋白質,如果施太多肥料且常常澆水又加網或溫室保護,過份違反自然法則,來不及行光合作用,硝酸鹽就會大量的屯積在植物的莖.葉.且過嫩或不成熟的蔬菜硝酸鹽還會更高,這種菜一般人不可多吃,癌症病人更是不適合吃,會造成這個現象,主要是消費者都喜歡吃軟嫩的菜,農民為了讓菜長的快一點 . 嫩一點,就拼命的施肥.澆水,怕蟲咬就搭溫(網)室,這都是觀念錯誤造成的。

米奇爸種植的是接近 "自然農法" 栽種的,低硝酸鹽
比"有機蔬菜" 更建康,所以自然農法才是建康的,施肥量只有 "有機蔬菜" 的1/4 ,澆水方式需經過4階段,濕 .微濕. 微乾 .乾,適當的澆水,讓植物靠自己盡量往下扎根找水喝 使根紮的更深,幾乎不除草,適量的草可幫助保持水份,局部除的草只能放在原地慢慢釋放肥份,促使微生物生長分解,也可使土壤更健康,用自然農耕的方式在同一塊土地"留種"三年或五代以上才能稱自然農耕法,故自然農耕是低硝酸鹽,高營養及多微量元素的菜, 比“有機”更健康的菜,是 “菜中的放山雞” ,但產量約只有 "有機蔬菜" 的一半而已 ,因少量施肥所以需比”有機蔬菜”多出35~70天的種植時間,慢慢吸收大地日月精華及靈氣,且菜在”8分熟”左右時再採摘,多出35~70天的光合作用,且靠植物本身多一點時間把根再扎深一點, 吸收更多養份及微量元素,簡單來說菜的成長就是靠 ”自然力”啦 !

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世界衛生組織已經確認並證實蔬菜硝酸鹽過量會致癌,林杰樑 醫師也說過 高量的硝酸鹽會致癌
歐盟訂2500ppm為標準,並對歐州的農民施肥做管制 ,但台灣的蔬菜是5000~12000ppm,高到嚇人,
自然界當中的土壤,氮含量約0.5~1.5%,草就可以長的很好,牛羊吃的很肥,施了很多有機肥大約5~15%,施很多化肥約20~50%,會比自然界高出3~25倍的氮含量,氮在土壤中會轉化為硝酸鹽,硝酸鹽經光合作用轉化為氨基酸和蛋白質,光和作用ㄧ天最多只有11小時,如果施肥量是自然界的5倍,ㄧ天至少要 60個小時的光合作用才可以將硝酸鹽轉化完成,但ㄧ天的日照那有可能有60個小時,因此就會大量的累積在植物的莖.葉裡,所以早上拔菜或晚上拔菜最多只有1/8的差別而已。
事實上,硝酸鹽本身並無毒性。然而,經過我們唾液和腸胃中的微生物轉變,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽(Nitrite, NO2-),這時候它就變成了會引致人類血液缺氧以及導致基因突變的可怕分子。如果這時候亞硝酸鹽在體內遇見了胺類(魚肉豆蛋奶),就會變成可致癌的亞硝胺,直接被小腸和大腸吸收,多喝水和運動已經來不及了。
根據植物學家研究,植物體內只要有1500ppm的硝酸鹽,就足以提供養份,過高的反而會讓植物過大虛胖 .變弱.病蟲害更嚴重,需噴更多的農藥,菜體內含不良物質及化學成份嚴重影響健康,所以 以高產量為目的種出來的菜 和 以健康為目的種的菜是不一樣的

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