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香腸平反了?陽明交大發現「亞硝酸鹽能預防心血管疾病」

香腸、培根等加工肉品含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,長期被認為可能有致癌風險,但「陽明交大食品安全及健康風險評估研究所」最新研究發現,國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物來源是蔬菜與米飯,而非加工肉品,且在評估效益與風險後發現,硝酸鹽與亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益,遠大於可能造成的健康風險。陽明交大副教授林怡君的研究團隊指出,國人在各年齡層的飲食習慣,攝入的硝酸鹽及亞硝酸鹽對健康的風險,幾乎都達到可

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