udn/ 元氣網/ 養生/ 聰明飲食食用苜蓿芽易誘發自體免疫疾病元氣周報 2014-09-23 14:56:22 聯合新聞網／元氣周報【元氣周報／記者楊欣潔／報導】不過，芽菜類並非⋯⋯

100g 金針菇切碎入任何湯飯麵菜~一定得看的文章！第一個偶然：家母於2005年3月底在台北宏恩醫院檢查出肝內有一個12.2公分直徑的腫瘤。並經複檢確定，血液內甲型胎兒蛋白AFP飈高到天文數字，難怪好幾個月來家母體力大降，胃口大缺，家庭麻將打不到一個東風圈就因小腿水腫無法久坐而罷手。醫生說：「九十歲了，不適開刀，不宜化療，只剩下一到二年壽命」。全家頓時處於愁雲慘霧中，一籌莫展，這是一個難過的偶然。第二個偶然發生在飛碟電台，由趙少康先生主持的飛碟早餐節目，每週四早上七～八點請陽明醫學院藥理研究所的潘懷宗教授主講「醫學新知」，當時筆者還躺在床上聆聽節目，日期已記不清了，應該是在四、五月間，潘教授那天選擇癌症為主題，突然提及2005年最新的醫學期刊報告，金針菇所含特殊的免疫調節功能蛋白質在餵食給罹癌小鼠後，小鼠體內的免疫系統產生大量自然殺手細胞，竟把癌細胞吞噬殆盡了。這個訊息使家母得以從癌症的陰影中脫困。大約在六月初，筆者開始給家母每天吃金針菇，眼見她面色逐漸好看，精神體力漸佳，但筆者心中仍七上八下，無法確定發生在小鼠身上的抗癌大戰，到底在家母體內是如何進行的？她每天吃的金針菇量夠嗎？長期吃會有副作用嗎？一直到七月底在高雄榮總檢查，八月初報告出爐，天哪！原來12.2公分的腫瘤竟然只剩7.2公分，各項重要指數大幅下降，我握緊拳頭，心中大喊Got it！現在（2006年六月）她精神好太多了，麻將也可以一次打兩雀而面不改色。醫院診斷的結果是腫瘤體積減縮到 5.7公分，AFP，GOT，GPT等重要指數皆降至正常，這是一個美好的偶然。上述這麼多的偶然，筆者必須要謝謝飛碟電台、潘懷宗教授、以及所有發現金針菇具有抗癌功能蛋白質的各國研究人員，謝謝你們！國立新加坡大學的研究人員已經打算尋找大藥廠研發大量快速萃取純化該蛋白質的技術。但相信在經過廣泛的人體試驗到藥品問世，尚有一段不短的年月。癌症已經是國人最大的死因，對諸多已經罹癌或雖經治療無法痊癒的患者，可能是迫不及待且時不我與。因而撰寫此一手冊提供病友一些利用金針菇的經驗，若能因而有助病情或至霍然而癒，那將又可造就更多美好的偶然了。一、什麼是金針菇這就是金針菇，在本省是一種極為普遍的食用蕈類，生產量大，一年四季均有供應，價廉物美，且有大量出口至東南亞、歐、美、澳各國。英文名稱為Golden mushroom，在新加坡則稱之為Golden needle mushroom，學名為Flammulina Velutipes。本省金針菇的裁培技術已進步到完全密閉空間，自動控制溫度、濕度及光照，甚至利用無臂機器人操作的地步，是極為清潔安全，無虞農藥污染的食用菇。筆者在2006年二月前往霧峰鄉一家全台灣規模最大的金針菇生產業者「戴養菌園農場」，筆者所見的場景與一般想像中的農場截然不同，那是一棟龐大的鋼筋水泥廠房，每天生產25~30噸金針菇，終年不斷，培養金針菇所用的木屑及米糠等培植材料均經高壓蒸氣滅菌，在無菌室內接種菌絲後，堆置在數十層的網架上，利用電腦控制無人駕駛的堆高機運到自動調控溫、濕度的巨大培養室內，在完全沒有光照的情況下經過26天就培植出白嫩漂亮的金針菇，再由前述的無人駕駛搬運車運到包裝間分裝出廠。筆者曾收到不少癌症病友來電詢問金針菇的安全性，也質疑如此潔白的金針菇是否經過人工漂白，擔心吃下去有碍健康。由筆者親眼目睹，確定金針菇是百分百的有機食物，在沒有日照的條件下培養出來的金針菇必然是乳白色的色澤，根本不需要漂白。場長戴吉誠先生還當場把現採的金針菇送進口中咀嚼吞下，他每天都這樣做，筆者說：「你一定不會得癌症，長命百歲」。二、為什麼金針菇能抗癌:多醣體Lentana 化學結構近年來大家都耳熟能詳各種菇類具有增加人體免疫力的功效，認為主要有效成份為多醣體；例如巴西蘑菇、猴頭菇、日本椎茸等。這些菇類大都價格較金針菇昂貴，且對抗癌症的效能常語焉不詳。就是各種菇類中所含多醣體Lentana的化學結構，其實各種菇類中都含有提高免疫力和抗癌功效的多醣體，金針菇亦不例外。早在1997年香港中文大學生物化學系的Leung, M.Y.K 等三人即已發現金針菇的多醣體的分子結構，主要成份為 β-(1→3)-D-linked glucose，分子量約為200 kD，並證實在活體試驗中對惡性腫瘤細胞（Sarcoma, SC-180）有抗癌功效。金針菇不但含有多醣體，最新的醫學研究報告進一步發現金針菇內含有一種特殊的免疫調節功能蛋白質（funagl immunomodulatory protein），該蛋白質被命名為FIP-fve。已知在動物活體試驗時發現，餵食罹癌小鼠FIP-fve能殺滅癌細胞及抑制腫瘤生長的功效金針菇內所含調節功能蛋白質FIP-fve的三度空間立體結構圖，FIP-fve經中研院林榮耀院士發現並命名，估測其分子量為12.7 kDa，並且對主導FIP-fve的DNA核苷酸完成定序的工作（圖四）將來可依此序列利用基因工程技術生產最純的FIP-fve。台大園藝系許輔教授進一步評估口服FIP-fve，可顯著延長罹癌小鼠的壽命，罹癌小鼠血清中腫瘤特異性抗體的濃度幾乎提高四倍（386.6%），並可顯著提高腹腔罹癌細胞的殺滅能力，國立新加坡大學（NUS）的研究人員也發現金針菇內含的蛋白質能刺激子宮頸癌病人體內天然的抗癌機制，靠病人自己的免疫系統來對抗癌症。美國加州大學戴維斯校區（U. C. Davis）醫學院的Andrea T. Borchers, Carl L Keen and M. Eric Gershwin 等三人在2004年對各種菇類在抗癌及免疫方面做廣泛的檢討中指出多醣體的功效。當時尚未對菇類中所含蛋白質深入了解，但也指出食用整株菇類的效果優於單獨食用萃取而來的單純多醣體，這已經意味著菇類中應該還含有其他物質，與多醣體協同發揮抗癌的功效。現在終於發現蛋白質FIP-fve就是主角，金針菇既含FIP-fve，也含有多醣體，價格又平民化，真是太完美的組合了。一、禁忌與注意事項 (一)正在接受化療的朋友不可同時食用金針菇，其理由是絕大部分的化療藥品除了攻擊癌細胞之外，也會同時攻擊體內其他正常快速增長的組織細胞。所以接受化療的患者常有掉髮、口腔粘膜損傷及其他各種嚴重的副作用。此時，若食用金針菇，體內的免疫系統例如：淋巴腺體、脾臟等被刺激活化，反而有引致化療藥品攻擊的可能。因此，要儘量避免，待結束化療療程後再試吃金針菇。 (二)有自體免疫疾病如紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎等疾病的病友不宜食用金針菇，因為有自體免疫疾病者，免疫系統無法辨識自身的正常組織，造成所產生的抗體攻擊自身的結果，食用金針菇將使這類病症雪上加霜。 (三)1987年紐約大學醫學院微生物系的研究人員指出，金針菇內含有稱之為Flammutoxin的單鍊的蛋白質，具有分解紅血球的作用，但報告中認為對人體影響不大。家母食用金針菇至今已達七個月，未見任何不良症候，僅在榮總檢查時告知略為貧血，醫生開了綜合維生素B補充，如此而已。筆者認為若能多加注意病人的營養，同時經過一段時日後，若經檢查發現腫瘤已經緩解，也可考慮將金針菇攝取量降低一些，應無大礙。2006年1月家母的紅血球數完全正常，毫無貧血症狀。 (四)在長達5~6個月的食療後，若經檢查確定病情已大幅緩解，為避免長期刺激免疫系統恐造成免疫系統的「彈性疲乏」（僅屬猜測），可考慮將採食量減低（例： 50g /天），或採食兩週，暫停一週等方式，讓免疫系統得以休養生息。二、使用量每天若能吃下100~120公克，已有足夠療效，要天天吃，要長期吃，整個食療療程中應定期赴醫院檢查，確保一切平安，並供做為是否要繼續食療及調節採食量的依據。一般健康或未曾發現罹癌的人，亦可吃金針菇，收保健預防之效，許多人在中、老年時發現得到癌症，其實他們很可能在較年輕時體內已有「癌化」的現象，只因不易檢查發現，且當時本身的抵抗力強而不致爆發。若能平日多吃金針菇，讓殺手細胞等抗體巡弋全身，容或體內有少量無法檢出的「壞細胞」，亦可早日清除。筆者認為能連續一個月每天食用50公克應已足夠，每年行之如儀，確保安心。三、生吃或熟吃本文的前幾版都強調：欲求金針菇內FIP-fve蛋白質充分發揮抗癌功效，必須要生吃，以免烹調蒸煮的高溫處理會使FIP-fve變質，這一層的顧慮經請教台大園藝系許輔教授後，已證明是多慮了。因為，最近在許教授的研究中顯示在 121℃ 15分鐘及 95℃ 30分鐘處理後，FIP-fve仍維持原有之分子量，且明確可辨該蛋白質未遭分解。再進一步測定高溫處理後FIP-fve對小鼠脾細胞增生效應以及小鼠脾細胞產生干擾素（Interferin, IFN-r）的影響，發現FIP-fve有很高的耐熱性，詳見下表：測試項目/高溫處理121℃/15分鐘95℃/30分鐘小鼠脾細胞增生效應82%以上94%以上小鼠脾細胞產生IFN-r之效應90%以上95%以上註：表中各項百分比係以未經熱處理之FIP-fve的效應為100%的基礎對照比較而得。由上表各項數據顯示FIP-fve有良好的耐熱性。除此之外，許教授也在報告中指出FIP-fve有極佳的抗凍性、耐酸性與耐鹼性，僅就耐熱性一項而言，吾人即可放心熟食金針菇，不必再擔心生食金針菇對許多體質較敏感的人造成腸胃不適、拉肚子，甚至上吐下瀉、腹痛等副作用。因為加熱處理可以破壞金針菇內引起上述過敏反應的物質，這是利用金針菇抗癌的一個瓶頸，許多病友因生食金針菇後，或輕或重的不適而卻步不前。當初家母開始每天生食100公克金針菇，即曾有下痢的徵候，但家人只以為是肝癌造成的，幸而總算熬忍過去，癌症仍得緩解，當時沒有產生更劇烈的過敏反應，真乃大幸也。綜上所述，廣泛利用金針菇抗癌的瓶頸已經解決，諸位病友只要能想得到的各種金針菇食譜就都可以靈活採用，只要避免高熱油炒炸的烹調，其他蒸煮、川燙、包餃子饀等等，都安全而有效。四、熟食金針菇的簡易方法金針菇不宜久煮，加熱愈久，韌性愈高，不易嚼爛，消化不易，因此烹調時以短時間加熱與切碎最好： (一)川燙涼拌： 100g金針菇入滾水中川燙即撈起待涼，醬油、麻油少量，糖、味精即可拌食。 (二)濃湯類：不論是玉米濃湯、笏仔魚湯、羹類，煮滾起鍋前把切碎的金針菇投入拌勻即可。此法可整鍋為病人烹製，例如最後放入1000g金針菇，可分裝在10個小盒內冷凍保存，每盒含有 100g金針菇，每天取出一盒解凍加熱上桌可也。 (三)水餃：各種餡料中的蔬菜改以切碎的金針菇取代，包好後冷凍保存。仔細估算每個餃子中含有多少金針菇，就可以隨時下鍋取食了。 (四)麵食、米粉、粿條等：先把病人當天要吃的金針菇(100~ 120g )切碎放在碗底，再把煮好的麵條、米粉、粿條等連同湯汁等倒入碗中即可。以上各種熟食方法都是為了單獨為病人每天能吃下足夠劑量而設，其實吃法千變萬化，讀者多用心，病人吃得開心，家人也可安心。五、最簡單的吃法金針菇可以熟食已如前述，但筆者擔心許多病友無法每天挖空心思做各種烹調，而烹調所得的菜可能不容易按每日所需劑量作較精確的攝取，例如：好不容易煮了一鍋含有金針菇的玉米濃湯，你今天要喝多少才夠呢？假如菜色變化太少，你會不會日久生厭而罷吃了呢？這對胃口不佳的病友是很現實的問題，因此筆者將長期摸索所得之最簡單的金針菇吃法詳列如下： 1.先將1,000g（即1公斤）金針菇用冷開水稍加沖洗後，切碎以少量冷開水加入果汁機中，將金針菇分批放入打碎後成濃稠之金針菇汁，可放入冰格內冷凍保存，若你共得40塊，則每塊應含 25g金針菇。 2.每天取出足夠劑量的冷凍金針菇塊，若每塊含有25g金針菇，則取4~5塊，即為100~ 125g之量。 3.解凍、加熱。 4.倒入冷藏的果汁飲料中混合均勻即可供病人飲用。 5.避免果汁飲料中含有木瓜成份，因恐木瓜所含的蛋白質分解酵素有破壞FIP-fve之虞。 6.對癌症患者，尤其是胃口差、年老體衰者，可到藥房購買「安素」(Ensure)補充營養，「安素」為易開罐裝，經調味之營養補充液（醫界對無法吞嚥的病人常以此液經鼻胃管灌食），有巧克力、草莓、香草等口味，足夠將金針菇的氣味掩蓋，患者較易接受。 7.此方法可避免每天少量烹調之不便，若一次製備幾公斤金針菇，則足夠數週所需要。 8.此類金針菇混合飲料可分為兩份分別在早、午餐之間，及午、晚餐之間喝下。對生食金針菇沒有不良過敏反應的人可以在解凍後免去加熱的手續，直接將金針菇汁混入飲料飲用，依筆者的經驗，生食金針菇對長期便秘有效。家母自2005年3月底發現肝癌，六月初開始生食金針菇至今家母是金針菇食療抗癌成功的首例，僅勉強可謂粗糙的人體試驗單例，說來也很遺憾而慚愧，因為本章是本手冊各章中最為單薄的一章，直至目前為止（2006年6月）具備明確的醫院檢驗證據，得以支持長期食用金針菇可以治癒肝癌的病例亦僅家母一例而已，可謂證據力相當薄弱，對讀者而言，相較於前述的各項理論根據反而缺少了說服力。筆者曾向陽明大學潘懷宗教授請教，國內正式進行廣泛人體試驗的可能性，他認為以目前國內衛生當局的規定，可謂關卡重重，以金針菇純屬食物而非藥品，欲證實其療效受到太多的限制。言下頗不樂觀，目前的僵局是：研究人員仍繼續在做FIP-fve抗癌機制的深入探討。說白一點，就是要想「知其所以然」，而筆者現在則想盡辦法將手冊廣為分送，甚至上網，除了希望有更多病友獲益之外，主要也是想多搜集一些類似家母的成功病例，累積的例子愈多，金針菇治癌的證據就愈顯著，也就是「知其然」的一面。當「知其然」與「知其所以然」的成果都豐厚到某一程度時，推動正式的人體試驗也就可以水到渠成了。所以筆者在此呼籲，若有癌症病友因為看過這本手冊或上網看到並因吃金針菇而治癒癌症時，務請寄下食用金針菇前、後，甚至期間的醫院檢查，檢驗資料拷貝請惠予寄至下列地址：高雄縣仁武鄉八卦村永仁街102巷68號12樓　溫上湘收（電話：07-374-6554　手機：0933-603-423） ●一些正在進行中的病例到2006年6月為止，筆者手上已有一些正向發展中的病例，簡述如下： (一)一位朋友的朋友住在加拿大溫哥華，在2005年12月初看到TVBS轉播訪問家母的報導，當時他有鼻咽癌，並經開刀治療，但癌細胞仍在擴散，每天需吃鎮痛劑，而且一隻眼睛可能因癌細胞入侵視神經而失明，據朋友告知，在食用金針菇後約一週，鎮痛劑劑量即可減半，一個月之後，失明的眼睛竟然又恢復了視力，筆者聽了之後也是大感驚奇。但最近再詢其近況時，朋友說是病情轉壞，再仔細了解，原來他前一陣又接受化療，這正犯了食用金針菇抗癌最大的禁忌：食療與化療不能同時進行，原因已如前述，我的朋友並沒有把手冊寄結溫哥華的朋友，僅以越洋電話簡短說明，目前已趕緊聯絡告知，希望為時未晚，尚能挽回，要化療還是要食療，可能是每一位病友很大的抉擇。 (二)同事的太太得了乳癌，動過手術也連續六個療程的化療，苦不堪言，2005年底時，筆者得知時，正在進行第六次化療，在2006年初療程結束後，依筆者建議每天吃 100g金針菇，四、五月間赴高雄榮總檢查結果是未發任何癌細胞擴散，化療不必再繼續下去了，這個例子筆者必須客觀指出：這位太太的乳癌得以緩解有可能是六次化療的成果，也有可能是爾後三、四個月食療的結果，但無法有完全肯定的結論，但這位太太現在還在繼續吃金針菇。 (三)同事的舅舅七十多歲，住在台中，得到肝癌2005年下半年開胎吃金針菇，2006年初農曆春節期間已經可以笑嘻嘻的上桌打麻將了，只可惜未獲提供病曆及檢查資料，筆者既感不解，又覺得可惜。本手冊愈傳愈廣，正在試吃金針菇的病友很多，相信成功的例子在未來幾年內還會不斷增加。 ※若有任何疑問請電洽作者溫上湘0933-603-423 金針菇使用前後，如有腫瘤之掃描記錄及醫生診治資料，則請病友惠予拷貝寄下，卑提供更有力的佐證。謝謝！地址：高雄縣仁武鄉八卦村永仁街102巷68號12樓﹝長谷玫瑰華城﹞ 1.許輔2005。金針菇免疫調節功能蛋白質。台大園藝系。（詳見本文附錄） 2.許輔2006。金針菇免疫調節蛋白FVE的耐熱性、抗凍性、酸鹼耐性與耐乾燥性。Personal communication. 3. Leung M. Y. K., K. P. Fung, and Y. M. Choy. 1997., The isolation and characterization of on immunomodulatory and anti-tumor polysacharide preparation from Flammulina velutipes. Immanopharmacology, 35:255~263. 4. Ryohsuke Nakai, Kikuo Sen, Shin-ichi Kurosawa, Hroshiro shibai. 2000, Basidionycetous fungus Flammulina velutipes harbors two linear mitochondrial plasmids encoding DNA and RNA polymerases. FEMS Micrology Letters. 190:99-102. 5. Andrea T. Borchers, Carl L. Keen and M. Eric Gershwin. 2004. Muchrooms, Tumors, and Immunity:An Update Experimental Biology &. Medicine. 229:393-406. 6. Bernheimer A. W. Oppenheim J. D. 1987, Some properties of flammntoxin from the edible mushroom Flammulina velutipes. Toxicon. 25:1145~1152. 7. New look at two wonder mushrooms. 2005. NUS. Htto://www.nus.edu.sg/corporate/research/gallery/research27.htm 8. Hsu HC, Hsu CI, Lin RH, Kao CL, Lin JY. 1997. Fip-vvo, a new fungal immunomodulatory protein isolated from Volvariella volvacea. Biochem J. 323(Pt 2):557-565. 9. Ko JL, Hsu CI, Lin RH, Kao CL, Lin JY. 1995. A new fungal immunomodulatory protein, FIP-fve isolated from the edible mushroom, Flammulina velutipes and its complete amino acid sequence. Eur. J. Biochem. 228(2):244-249. 10. Ko JL, Lin SJ, Hsu CI, Kao CL, Lin JY. 1997. Molecular cloning and expression of a fungal immunomodulatory protein, FIO-fve, from Flammulina velutipes. J. Formos. Med. Assoc. 96(7):517-524. 11. Lin WH, Hung CH, Hsu CI, Lin JY. 1997. Dimerization of the N-terminal amphipathic alpha-helix domain of the fungal immunomodulatory protein from Ganoderma tsugae (Fip-gts) defined by a yeast two-hybrid system and site-directed mutagenesis. J. Biol. Chem. 272(32):20044-20048. 12. Po-Hui Wang, Chyong-Ing Hsu, Sheau-Chung Tang, Yu-Lu Huang, Jung-Yaw Lin, and Junn-Liang Ko. 2004, Fungal immunomodulatory protein from Flammulina velutipes induces interferon-r production through p38 mitogen-actirated Kinase signaling pathway. J. Agric. Food chem. 52.2721-2725. 13. Palasingam Paaventhan, Jeremiah S. Joseph, See Voon Seow, Shai Vaday, Howard Robinson, Kaw Yan Chua and Prasanna R. Kolatkay. 2003. A 1.7 A Structure of Fve, a Member of new Fungal Immunomodulatory protein Family. J. Mol. Biol. 332,461-470. 結語＆致謝前在台灣有關金針菇免疫調節功能蛋白的研究工作可謂方興未艾，且與新加坡方面有相當密切的交流互動。國立台灣大學的許輔教授與旗下的研究生已致力於FIP-fve抗腫瘤機制的研究多年，以求了解何以FIP-fve能提高免疫力並進而抗癌，這些都是極為重要的基礎研究。以筆者對家母抗癌成功的親身體驗，以及最近數月來由親友傳回的數例頗有進展的金針菇抗癌喜訊，筆者認為前述多位學者命名FIP-fve為「調節」蛋白是過謙了。假如攝取量足夠，並且較長期每天攝取，其功能何止是調節而已，我認為它就是能抗癌，硬是能治癒癌症。當然，人類罹患的癌症種類何其多，在醫界尚未進行廣泛的人體試驗之前，驟下斷語未免言之過早，但下列五點論述至少讓我們可以用較為樂觀的態度來面對抗癌大戰： (一)筆者常被問到，吃金針菇是否對各種癌症都有效？正如本手冊中所指，金針菇既含有抗癌功效的多醣體，也含有抗癌功效的蛋白質，兩者可促進免疫系統產生大量特異性及非特異性抗體，這些抗體能隨血液及淋巴循環而巡弋全身，大部份的腫瘤或癌細胞應無法避免與這些抗體接觸而遭攻擊。假如一位癌症病患能長期足量攝取金針菇，他的體內長期保持高度的免疫力，應該能夠抗癌、治癌而且不僅限於肝癌而已。這個觀念打破了目前一般人「多吃菇類保健身體」的籠統看法。 (二)近年來流行的巴西蘑菇、靈芝等產品，均只強調含有多醣體，以靈芝製成的膠囊號稱為健康食品，但每天吃幾顆所攝取的多醣體又能有多少呢？又有多少人能天天吃巴西蘑菇呢？其實中研院的林榮耀院士等早已發現靈芝、草菇與金針菇都含有結構功能極相似的免疫調節蛋白，只是國內至今尚缺大量而簡單的萃取技術。所以目前市售的保健食品應具有保健之功，但對已得到癌症的病人來說，那是不夠的，這是劑量的問題。然而金針菇就不同了，它容易取得（無論量或價）處理與攝取的方法多樣，已如前述。因此，只要方法正確，正在化療者禁食，有某些特殊自體免疫疾病者禁食之外，請放心吃吧！畢竟金針菇是可供食用（Edible）的菇類，不會像外科手術與化療那般可怕。 (三)在西醫方面，治療癌症的傳統方法不外乎外科手

素食者蛋不可食為什麼蛋類不能吃美國著名科學家菲利浦斯蓋博先生(Mr. Philip J. Scamble)說：所有雞蛋都是有生命的，沒有與公雞交配而產下的未受精蛋，也是有生命的，因為它是從母雞身體裡產下的，帶有母雞的血液與細胞，它百分之百不是素食。這位美國密西根大學的科學家已經不容置疑地證明，所有雞蛋無論受精的或沒受精的，都有生命。母雞在沒有公雞授精的情況下產下的蛋是未受精的，經觀察，在與公雞交配的前一天母雞會產下受精蛋，與公雞交配後的第二天也可產下受精蛋。也就是說，母雞不與公雞交配也能產下受精的蛋。在第五天，也產下受精蛋。這意味著公雞的精子在母雞體內能存留相當長的時間。經觀察，有時竟長達六個月之久。受精蛋就是未孵出的小雞；未受精蛋是母雞生殖週期的結果，非常不自然。兩者都不是素食。《慈悲：終極道德》一書的作者維多利亞莫蘭(Victoria Moran)說，吃受精蛋，實際上是在小雞生出之前就把牠們吃掉了。不管雞蛋受精還是沒有受精，其本質上都有生命的各種特徵，比如呼吸系統、大腦、攝食能力等等。雞蛋的蛋殼上有一萬五千個呼吸孔；雞蛋在低於攝氏八度(華氏四十六度)時便開始腐爛；腐爛開始時顯示為水分蒸發，然後感染細菌，變為病態。腐爛的過程很快就會到達蛋殼部分。受孕完成的雞蛋雖還未經孵化，但阿賴耶識已住其中而有生命，若把牠吃了，就像把肚中的胎兒墮掉一樣造殺業。各種蛋類不屬於素食，這一點是毫無疑問的。由於蛋類的味道是腥的，因此，蛋類屬於葷腥中的腥類。有人說，現在養雞場所產的雞蛋，都是無性的、沒有生命的，這種說法都是屬於邪見。事實上，國內外已經有非常多研究證實：全素就有很足夠的營養了。以蛋白質來談，本來我們認為動物性蛋白質對人體最好，很多吃素的人還吃蛋，為的是補充蛋白質；但從現今的醫學和營養學來看，蛋絕對是吃不得的。您知道嗎？人體是弱鹼性的，ＰＨ值7.4，當動物性蛋白質消化、吸收以後，因其內的硫和磷含量較多，容易造成人體偏酸。一旦體質偏酸後，我們的新陳代謝和免疫系統就會受到影響，人會生病，往往就是有這些導因存在。當體質偏酸後，新陳代謝能力會下降，例如：膽固醇代謝不良，產生高血脂症，造成動脈硬化、心血管疾病；血糖代謝不良，產生糖尿病；尿酸代謝不良，產生痛風，另外，體質偏酸後，免疫系統也會亂掉，容易發生感染、癌症，自體免疫性疾病。這是從醫學和營養學來講，認為吃蛋對人體絕對不利。之前，韓國有一則新聞報導：由於連日高溫，韓國一戶人家，放在陽台上的雞蛋，在高溫的作用下，居然自行孵化出小雞。經典、古籍皆有記載「蛋不可食」的證據《冥報記》（唐朝吏部尚書唐臨撰）北周武帝喜歡吃雞蛋，一餐要吃好幾個。當時監管皇帝膳食的官員拔彪，每餐都侍候皇帝吃飯；隋文帝即位，拔彪仍留任原職。在隋代開皇年間，拔彪突然暴斃，由於心口還有熱氣，家人不敢下葬。三天之後他還陽了，一醒來就大喊：「快帶我去見皇上，我要替周武帝傳話」。隋文帝接見他，問他事情的原委。他說：暴死之後，就有人叫我一起到一個穴裡去，老遠看到一百多人騎著馬，簇擁著周武帝。武帝說：「閻王傳你來作證。」說完，武帝進入穴洞去了，帶領的差役也一起進入穴中。我進入後，在宮庭見到閻王與周武帝。閻王問我：「你替武帝準備飲食的這些年來，武帝前後一共吃了多少雞蛋？」我答：「武帝經常吃雞蛋，有多少數目，我沒有算過。」閻王對武帝說：「他沒有算過你這輩子到底吃了多少雞蛋，那我們就全部把它弄出來算一算吧！」忽然，面前出現一張鐵床，武帝此刻身不由己地躺在床上。這時幾十名牛頭人身的獄卒，樑在武帝肚子上壓來壓去。武帝兩肩裂開，在裂縫處只見雞蛋一個個不停地湧出來，不一會兒功夫，就堆得跟床一般高，幾乎有十幾斛之多。閻王就令獄卒計數，數完之後，床和獄卒都不見了。最後閻王命差役把我帶出穴口，武帝對我說：「您還陽後，替我傳話給隋國的天子，現在國庫內的金玉布帛，都是我在世時儲存的。由於我生前毀滅佛法，因而在地獄受極大苦，請他替我做功德。」為了此事，隋文帝就詔令天下，每戶出一錢替周武帝做功德迴向超度。文宗毀佛法蛋在鼎中泣　　唐敬宗皇帝臨朝，認為天下太平無事，處理政事之餘，極力推廣佛教，因此長安城中出家人很多。等到文宗繼位，日理萬機，想清除那些害人的弊端。他對左右的人說：「自從我做了天子，未能做出對人民有利的事業，幸虧現在天下沒有戰爭，我將盡力除掉害人的弊端，使億萬人民把現在看成堯、舜的時代，我就滿足了！若有不利於教化而貪於物慾的，只管說出來。」左右官員中，有人回應說：「唯獨佛教不能有利於聖朝的教化，危害極大，可以除掉」。於是文宗開始討厭佛教，下命有司，取締和尚們說法。　　詔命剛開始實行時，正趕上御廚給皇帝準備御膳，用鍋鼎烹煮雞蛋。火才剛點燃時，忽然聽到鍋裡有細小的、像人說話的聲音，逼近仔細一聽，竟是那些在鍋裡被煮的雞蛋在呼喊：「觀世音菩薩」；聲音非常淒慘哽咽，像是在訴說什麼？御廚們感到奇怪，趕快把這件事告訴皇帝。文宗命左右的人前去驗證，果然如御廚們所講。　　文帝嘆息著說：「我不知道佛的威力有這麼大」。便下令御廚們，以後不要用雞蛋做菜了！於是頒布詔書於天下：「在各個廟宇裡塑造觀世音菩薩像。」《印光大師文鈔》痛斥吃蛋一事 ①復真淨居士書「雞卵（雞蛋）之可食否，聚訟已久。然明理之人，決不以食為是。好食者，巧為辯論，實則自彰其愚。何以故？有謂有雄之卵（有公雞受精的蛋）有生（生命）不可食。無雄之卵，不會生雛（小雞）可食。若如所說，則活物不可食，死物即可食，有是理乎？此種邪見，聰明人多會起（會生起邪見），不知皆是為口腹而炫己智（為了口腹之慾，炫耀自己才智），致明理之人所憐憫也。」 ②復羅智聲居士書「雞卵，吃素之人不可食，以有生機（生命）故。即使無生機，亦不可食，以有毒質故也（母雞常吃毒蟲，牠本身就有毒）。有謂無雄雞之地，卵無生機，此地甚少。昔一人好食雞蛋，久則腹中余毒（肚子殘留餘毒），生許多雞卵及小雞。諸醫不識其病。張仲景令煮蒜食之，則吐出許多雞子，及已有毛並無毛之雞。令一生勿再食雞蛋，食則無法可治。可知雞卵之禍大矣！」 ③復唐陶鎔居士書：「蛋不可食！邪見之人云：『無雄卵之蛋（沒有受精的雞蛋）可食』，切勿聽信此言。又蛋有毒，以雞常食毒蟲故」。《廣弘明集‧卷二十六》梁時有人常以雞卵白和沐雲（常用雞蛋的蛋白洗頭），使發光（讓頭髮發亮），每沐輒破二三十枚（每次洗頭都要用掉二、三十顆蛋），臨終但聞髮中啾啾數千雞雛聲（從他的髮際中，聽到數千隻小雞啾啾的鳴叫聲。）《釋門自鏡錄卷下》東晉出家人支道林，學問廣博而善於辯論，跟師父辯論雞蛋是否可吃？他因為善於辯論，所以師父無法破除他的邪見。師父往生後，現相在他面前，手裡拿著雞蛋，擲到地上後，小雞跳了出來。道林慚愧謝罪，師父和雞蛋一同不見了。支道林雖見師父來夢中示現，但還是無法戒掉吃蛋的習氣，不久又開始吃蛋了。後夢見夫婦二人，跪在支道林面前說：「我有三十個孩子，明天就要被煮來吃了，懇求師父饒命，哀憐救拔」。於是口銜雞蛋在支道林前扣破，皆有白衣兒從殼內跳出來。支道林醒來後，深自悔責，於是終身蔬食，不再吃蛋了。《地藏菩薩本願經·閻浮眾生業感品》：光目女之母，生前好食魚鱉之子，或炒或煮，恣情食啖，計其命數，千萬復倍，因而墮在惡趣，受極大苦。事實證明，雞蛋絕不能吃。從現代分子生物學來看，一切蛋類，包括魚鱉之子（蛋），均具有活體微弱的生命存在，更不能錯誤地分別這是受精的蛋，那是沒有受精的蛋，妄起分別心，成為吃雞蛋的藉口。因果昭然，早晚有清算的一天，還在吃蛋的人應該早日覺悟。《顯識論》《大正藏第三十一冊》「一、觸生：如男女交會有子。二、嗅生：如牛羊等類，雌雄有欲心，雄以鼻嗅雌等根，則便有子。三、沙生：如雞雀等雌起欲心，以身坌塵沙之中而有卵生子。四、聲生：如鶴、孔雀等類，雌有欲心，聞雄鳴聲，亦產卵生子。一切出卵不可食，皆有子也。」生命的形態有四種，即胎生、卵生、濕生、化生。而蛋是屬於卵生的有情眾生，只要有蛋這個形體，便有一個具體而微弱的生命存在。正像魚卵一樣，魚兒產卵，依附在河塘的水草邊或岸邊，受日光照射，逐漸孵化為小魚；陽光照射不到的那些魚卵，因溫度關係孵不出小魚，但仍有微弱的生命。如果吃掉牠們，就是殺生。證知，一切蛋都不能吃！上述經文中說明，雞是卵生的，母雞有欲心，便能下蛋；雌雀聽到雄雀的鳴叫聲，也會產卵生子。真的是有情之心識，靈妙不思議！《楞嚴經》說：「胎因情有，卵因想生，濕以合感，化以離應」。小雞就是從母雞的妄想生出來的。宣化上人說：「雞蛋本來不是個小雞子，您把十五個或者二十個雞蛋放在一起，母雞就打了個妄想：『這麼多雞蛋，我可以菢出一幫小雞啦！』母雞妄想著生小雞，於是牠天天趴在雞蛋上孵蛋。也不知道是誰教牠的，牠自然會用嘴去翻雞蛋，每隔一個鐘頭就去翻一翻，每天翻個十幾次。為什麼要翻雞蛋呢？因為雞蛋裡有一種黏質的東西，如果牠不把底下翻到上邊，上邊翻到底下；等雞生出來就會黏在蛋殼上，不會跟蛋殼離開。所以牠必需把蛋從底下翻到上邊來，上邊翻到底下去。母雞的嘴是尖的，本來翻雞蛋很容易把蛋弄破。但是母雞不用嘴去碰雞蛋，牠往雞蛋底下翻；由底下翻到上邊，上邊翻到底下。而且每個蛋都很平均地翻過，經過二十一、二天小雞就菢出來了。所以說，小雞就是從老母雞的妄想生出來的。」由母雞菢雞蛋這一點來看，就知道雞的世界，是由妄想造成的。因此，雞蛋不論有沒有公雞受精，都會生小雞。吃一個蛋，就等於殺了一個眾生的生命。況且，雞蛋是從母雞下體出來的腥臭不潔之物。《輪轉五道罪福報應經》佛言：「此輩前世為人，好喜射獵。焚燒山澤、探巢破卵、施捕魚網，殺一切眾生，貪其皮肉，以自食啖，多短命報，世世累劫，無有出期。慎之！慎之！痛不可言！」可見，「探巢破卵」之人，依殺生論罪，其報應是，早夭短命、多生多劫沉淪苦海，永無出頭之日。《佛說罪業應報教化地獄經》第十八　　「復有眾生，從生至老，無有兒子，孤立獨存。何罪所致？佛言：以前世時，為人暴惡，不信罪福。百鳥產乳之時，赍持瓶器，循大水渚（沿著水中的窪地），求拾鴻鹄、鹦鹉、鵝、雁諸鳥子卵，擔歸煮啖（挑回家煮來吃）。諸鳥失子，悲鳴叫裂，眼中血出（撕心裂肺地哭叫，眼睛都流出血了），故獲斯罪。」佛陀和祖師在很多經論中都教導我們“一切卵不可食”，如果學佛，卻對佛陀的教誡置若罔聞，實在令人費解。吃任何蛋時，要想到各種鳥、禽失子的痛苦。有人胡說沒有受精的卵沒有生命，百鳥眾生可是將這些蛋，當作自己孩子般看待。佛陀又詳細地介紹了「火煨雞子」的罪報。　　「復有眾生，常有火城中，煻煨齊心，四門俱開。若欲趣向，門即閉之，東西馳走，不能自免為火燒盡，何罪所致？佛言：以前世時，焚燒山澤，火煨雞子，燒他村陌，燒煮眾生，身爛皮剝，故獲斯罪。」所謂「火煨雞子」，是指用火把雞蛋燒熟或加熱，或把雞蛋放在火灰裡慢慢烤熟。「火煨雞子」者所受的罪報—在火城之中，到處是很深的熱灰（煻煨指的就是熱灰），四個城門都開著，只要跑向城門，城門就自動關閉。進入火城的人就不斷從東到西地到處奔跑，就是這樣也免不了被大火所燒。對於此種果報，以下有兩則故事，描述得更為詳細：《法苑珠林‧卷七十四》 ①唐貞觀年間，有一個名叫齊士望的人，死後七天又活了過來。他說：「剛死時，判官對我說：您一生喜歡燒雞蛋吃，應該受罪之後再回去」。然後命人送我出門。出去後，看見一座城市，我就不自覺地走了進去，城門立即自動關閉，在城裡沒有任何房屋，到處都是熱灰，熱火把我燒灼得異常痛苦。我就到處竄逃，希望能夠打開城門出去，這樣折騰了一整天後，才有人下令打開城門放我出去。接著，我就醒過來了。」自此以後，他再也不敢認為雞蛋沒有生命而貪吃了。 ②有一個十三歲的小男孩，經常偷鄰居家的雞蛋吃。有一天清早，有人敲門呼喚這個小孩，他父親就讓他出去看看。出門後，有一個官差跟他說：「有人告你偷人家雞蛋，官府要傳喚你。」接著，他就被帶到一個從來沒有見過的小城邊。這個官差就命令小孩進城。進城後，城門忽然關閉，小孩發現城中空無一人，只是一座空城，地上都是很深的熱灰和碎火，他嚇得大聲呼叫，四處奔跑，無論他跑到四面任何一個大開的城門，城門都會自動關閉。早晨，村裡的人到田裡採桑，很多人都看見這個小孩在田裡大聲啼哭、呼喊，並且到處奔跑。人們都以為他發狂了，沒人理他。到了中午，小孩的父親來到村外，才發現兒子在來回奔走狂呼，他就大聲叫他兒子的名字。刹那間，小孩發現城牆和火灰都不見了。這時再看小孩的腿，血肉都燒乾了，膝蓋以下爛得不像樣。小孩把經過告訴大家，村裡的人才知道，這是貪吃雞蛋的罪報。自此以後，村裡的男女老少，沒有一個人不持齋修行了。《優婆塞戒經》「畫佛像時，彩中不雜膠、乳、雞子，應以種種華貫、散華、妙紼、明鏡、末香、塗香、散香、燒香，種種技樂、歌舞供養。如晝，夜亦如是；如夜，晝亦如是。不如外道燒酥、大麥而供養之。終不以酥塗塔像身，亦不乳洗。」凡是來源於動物製品的都屬於葷，不宜食用，這自然也包括奶類。雖然古代的奶類不涉及殺生問題，但是它仍然屬於葷類；更何況現在的奶類製品牽涉殺生等問題，應屬於絕對禁止食用之列。蛋類與奶類等都屬於葷的，不僅不宜食用，在畫佛像時，彩色染料中也不應該有乳汁和雞蛋等物質，更不能用來供佛。《四大名山志‧九華山志卷四》（李圓淨編）—買蛋遭護法神譴責民國十七年秋，彭澤李錦新跟謝、汪兩居士，前往九華山進香。船經過大通時，李、謝兩居士登岸，汪獨留船中。汪見有人用廉價在賣灰包蛋。因而買了數十顆，藏在船艙內，想帶回家食用。晚上抵達居住的茅坦，等天亮，三人再上九華山。隔日，汪突然身體僵臥不能動，同行的人驚訝地問他：為何會如此？汪也不知道原因，只覺得全身軟弱如綿。勉強扶他坐著，一下子就倒下去。同伴說：「這一定是心不真誠，受護法神譴責，應盡快反省悔過。」汪沈思一會兒說：「難道是昨日買雞蛋的緣故？」於是請他們幫忙，把全部的雞蛋丟棄。李、謝兩居士上山禮拜，並代汪在菩薩前懺悔。汪在船上休息時，夢見被人拘提，呵斥他說：「遠道來禮拜菩薩，怎可貪小利、帶葷物。所幸您能悔過，免你無罪。」等到李、謝倆回船，汪已霍然痊癒了。汪於是沐浴更衣，上山誠敬禮佛。類此靈感之事，在彭澤這個小地方，多得不勝枚舉。不只是本人夾帶葷物，即使家中的人買魚或買蛋，雖然沒吃，而進香的人必有感覺—在他的衣衾中，會出現魚鱗、蛋殼等不思議事！所以大家都不敢不敬。此誠大士不可思議威神之力也！不敬者遭譴，而至誠者則暗中獲福。【按】修行人如果不能如法修持，無量煩惱必會障礙自己的菩提路。佛是大智慧者，佛制定的戒律和教誨，字字真理，無論再過百千萬年，絕對不會行不通，都不能修改半個字。如果行不通，不是佛的制度不合時宜，是自己的業障太重。凡是強調時代不同而修改佛制的，或毀謗佛的教導過時的，皆是魔說，絕對不要輕信。如果入了「邪見林」，失去正知見，會引無量無邊的人墮入邪見的深坑。我們應依法不依人，佛在經典上已經很清楚地教誡，蛋是葷腥的，絕對不可以吃。我們要「以戒為師，以法（佛經）為師」。不管離佛的年代多遠，蛋都不能吃，要依教奉行；若說蛋可吃，是魔說，非佛說。千萬不要人云亦云，以訛傳訛，陷入造作惡業的泥淖而不自知。有的人會反駁說：「某大德說，現在的蛋沒有受精，跟過去的蛋不一樣了！當然可以吃。」類似這種邪知邪見的話，昧於因果，自害害人，罪過很大，果報很重。