首次回報於 5 個月前
大家都會問我們:

為什麼顧問從來不排氣炸鍋料理 ?🌻
為什麼會建議我們少用氣炸鍋料理 ? 🌻
不是少油的概念嗎?🌻

首先,要先了解氣炸鍋的原理。
氣炸鍋是靠食材本身的油脂產生
油氣循環,讓食物有著酥脆的口感!
雖然有些食物油脂不夠,
即使需要用油,
仍然比油炸方式少了70~90%的油量!

但是有幾件事情值得注意:

➊ 超過100度就是屬於 高溫烹調,
因此透過氣炸鍋料理將觸及梅納反應,
雖然食物能夠添加色澤和風味,
卻也讓食物中碳水化合物、蛋白質、
脂質的分子結構改變,產生糖化
終產物。(氧化分子)

糖化終產物會去傷害血管內壁,
導致身體氧債 & 慢性發炎反應變多,
不僅讓人提早老化,也會胰島素阻抗
性變多、發炎反應上升、血管更容易硬
化,干擾內分泌的功能。

➋ 油炸、燒烤、氣炸鍋
屬於高溫烹調方式。高溫調理含
蛋白質的食物,容易產生異環胺(HCAs);油脂多
食物會生成多環芳香烴化合物(PAHs);澱粉則會
產生丙烯醯胺(Acrylamide)透過氣炸後的料理仍有產生丙烯醯胺的風險,
以上都是動物實驗證實的可能致癌物。

結論:千萬不要過依賴氣炸鍋料理 !

11小編
近 31 日
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Comments from people reporting this message

不知道這是不是偽科學

本訊息有 1 則查核回應
uienwt 認為 含有錯誤訊息
回應於 5 個月前引用自 uienwt 查核回應
氣炸鍋的原理其實是利用熱空氣加熱食材,其實跟烤箱的效果相當像,只是它又加強了熱空氣在內部的循環,讓表面水分快速蒸發,所以又接近了炸的感覺。所有的食物都一樣,是沒有絕對的安全的,一切健康風險都是相對的。 這些問題不是只有氣炸鍋所獨有,只要是加熱烹調,就會有受熱產生致癌物的風險,也會有營養價值的問題,所以把問題只指向氣炸鍋是一種見樹不見林的誤會。食物過度加熱的確是不好,但是這道理不僅僅是只有應用在氣炸鍋身上而已,對所有的烹調方法都適用。因此不必多慮。

出處

https://health.udn.com/health/story/6017/4269933
氣炸鍋用錯恐致癌?專家解析聰明吃就不用太擔心

氣炸鍋用錯恐致癌?專家解析聰明吃就不用太擔心 | 飲食與癌症 | 癌症 | 元氣網

前幾天文章在網路媒體上盛傳,《氣炸鍋用錯溫度恐致癌!專家:2類食物別放》讓很多朋友緊張兮兮地跑來問我,氣炸鍋是不是真的有這麼恐怖。韋恩身為能吃就是福的教主,給他們的回答一律是,~不吃飯不就不會致癌了~

https://health.udn.com/health/story/6017/4269933

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